fritura

Carnes preparadas como churrascos,  carne assada no forno, grelhada ou na frigideira produzem substâncias químicas que podem aumentar o risco de desenvolver demência , como demonstram os pesquisadores norte-americanos.

Produtos da Glicação Final Avançada(AGE)  têm sido associados a doenças , tais como diabetes tipo – 2 .
AGEs formam-se quando proteínas e gorduras reagem com açúcar . Isso pode acontecer naturalmente  durante o processo de cozimento.

Ratos alimentados com uma dieta rica em AGEs tinham um acúmulo de proteínas perigosas no cérebro e sua função cognitiva prejudicada .
Especialistas disseram que os resultados eram ” convincentes “, mas não forneceram respostas definitivas .

Pesquisadores da escola de medicina Icahn no Monte Sinai , em Nova York, testaram o efeito de AGEs em camundongos e pessoas.
As experiências com animais , publicado no ProceedingsoftheNational Academy ofSciences, mostrou que uma dieta rica em AGEs afeta a química do cérebro.
Isso leva a um acúmulo de proteína beta amiloide defeituosa – uma característica da doença de Alzheimer. Os ratos que comem uma dieta pobre em AGEs foram capazes de impedir a produção de amiloide danificado,

 

“Start Quote

Este assunto tem até agora não foi bem estudado em pessoas, e nós ainda não sabemos qual é a  quantidade de AGEs que na nossa dieta pode afetar o nosso risco de demência “

 

Dr Simon RidleyAlzheimer’sResearch UK

Os ratos tiveram uma performance fraca nos testes  físicos e tarefas cognitivas depois de uma dieta rica em AGEs,.

A análise de curto prazo das pessoas com mais de 60anos, sugeriram uma ligação entre altos níveis de AGEs no sangue e seu declínio cognitivo.

 

“O Tratamento Eficaz”

 

O estudo concluiu: ” Nós relatamos que a demência relacionada à idade pode ser causalmente associada a altos níveis de alimentos produtos de Glicação avançada .

” É importante ressaltar que a redução de AGEs derivados de alimentos é viável e pode fornecer uma estratégia de tratamento eficaz. ”
As experiências com animais , publicado no ProceedingsoftheNational Academy ofSciences, mostrou que uma dieta rica em AGEs afeta a química do cérebro.
Derek Hill, um professor de ciências da imagiologia médica na UniversityCollege London, comentou: “Os resultados são convincentes”

” Porque a cura para a doença de Alzheimer continua à ser uma esperança distante , os esforços para evitá-la  são extremamente importantes, mas este estudo deve ser visto como para incentivar a continuação dos trabalhos , ao invés de fornecer respostas definitivas”.

“Mas isso é motivo para otimismo – este papel adiciona ao corpo de evidências sugerindo que o uso de estratégias de prevenção podem reduzir a prevalência da doença de Alzheimer e outras demências na sociedade e que poderia ter um impacto muito positivo em todos nós. ”

Dr. Simon Ridley, da CharityAlzheimer’sResearch UK,, disse: ” Diabetes tem  sido previamente associada a um risco aumentado de demência , e este pequeno estudo fornece uma nova visão sobre algumas dos possíveis processos moleculares que podem ligar as duas condições.

“É importante notar que as pessoas deste estudo não tinham demência . Este assunto até agora não foi bem estudado em humanos, e nós ainda não sabemos a quantidade de AGEsque em nossas dietas podem afetar o nosso risco de demência. ”

 

“Mais uma vez a ciência está tentando provar os malefícios das carnes que são ainda mais potencializados quando grelhadas ou cozidas.”

 

Antonio Fischer: Nutricionista do Match Point Spa

Pós Graduado em Alimentos Funcionais e Qualidade de vida Unasp

Raw Food Chef by Graff Academy of Raw Food Nutrition USA

Spa Phone: 55 11 4584-2154