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Tabule de Arroz Preto ou Selvagem

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Ingredientes

2,5 xícaras de arroz preto ou selvagem cozido al dente (1 xícara de arroz cru190g)

1/2 xícara de trigo para quibe hidratada (100g antes de hidratar)

4 tomates sem pele e sementes em cubinhos

2 pepinos em cubinhos

1 cebola grande em cubinhos

1 xícara de cebolinha picada

1 xícara de hortelã bem picadinha

Suco de 3 limões

Pimenta síria à gosto

Sal a gosto

3 colheres de sopa
 de Azeite

Folhas de alface para acompanhar (100g)

Modo

Em uma travessa grande disponhas as folhas de alface previamente higienizadas. Misture os ingredientes restantes temperando-os. Arrume o tabule por cima das folhas de alface. Sirva gelado.

Valor Nutricional

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Rendimento

Rendimento 7 porções de 200g

CHARQUICÁN

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Ingredientes

8 batatas médias cortadas em 4 pedaços
½ abóbora moranga  sem casca cortada em cubos (1Kg limpa)
2 colheres de sopa de azeite
250 gramas de soja texturizada fina escura
1 cebola grande ou duas pequenas cortadas em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
½ pimentão verde picado
1 cenoura ralada
1 xícara de vagem picada
2 espigas de milho debulhadas
2 tomates sem pele picados
2 colheres de chá de cominho inteiro
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado
6g de sal (Ajuste a gosto)

Modo

Leve uma panela ao fogo médio e cozinhe as batatas e os cubos de abóbora por 15 minutos, ou ate ficarem macios. Feito isso, amasse os dois ingredientes com um garfo como se preparasse um purê, reserve. Hidrate a carne de soja por 20 minutos, depois coloque-a numa panela, esquente o azeite e frite-a por 3 minutos, mexendo bem. Junte a cebola, o pimentão, a vagem, o alho, a cenoura, os grãos de milho e os tomates. Adicione o cominho, a salsinha, o coentro e o sal e cozinhe por mais 15 minutos. Misture com o purê de batatas e abóbora e sirva se quiser com ovo grelhado ou ricota grelhada por cima

Rendimento: 10 porções de 200g

Informações Nutricionais

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Salada Arcoíris com Linhaça e Quinua (vegan)

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Ingredientes

8 folhas de alface crespa

6 folhas de acelga

3 xícaras de agrião

2 xícaras de quinua em grãos cozida

1 cenoura média ralada

7 tomates-cereja

1/2 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de suco de limão

Azeite de oliva extra virgem a gosto

1 colher (sopa) de sementes de linhaça trituradas

1/2 cebola ralada 
Sal a gosto

Modo

Em uma travessa, misture as folhas, a quinua, a cenoura, os tomates e as nozes picadas. Prepare o tempero misturando o suco de limão com o sal, a cebola e o azeite de oliva e jogue sobre a salada. Finalize salpicando com a linhaça e sirva em seguida.

Valor Nutricional

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Rendimento

 4 porções de 140g

Torta de Palmito

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Ingredientes

Para a massa:


2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de Azeite extra virgem

1/2 lata de creme de soja (200ml)

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de fermento em pó


Para o recheio:


2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 lata de milho verde
1 vidro de palmito

1/2 xícara de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite de soja
1 xícara de  salsa picada
½ xícara de coentro picada

Modo

Massa:
Em um recipiente, misture bem os ingredientes da massa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos .Podem ser feitas tirinhas de massa para a cobertura, conforme foto (Opcional)

Recheio:
Em uma panela, leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte o milho verde escorrido, o palmito cortado em cubos e a azeitona a salsinha e o coentro. Refogue por cinco minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite de soja e acrescente ao refogado, mexendo bem. Por último, adicione a salsa. Espere a mistura esfriar.

Montagem:
Forre uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro com a massa. Recheie e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.

  Rendimento: 9 porções de 150g

Informações Nutricionais:

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Sopa de Agrião

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Ingredientes

250g de agrião miúdo lavado
1 litro caldo de legumes
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de farinha de milho com um pouco de leite comum ou de soja
Sal a gosto

Modo

Pique e lave o agrião. Coloque o caldo de legumes no fogo ate levantar fervura. Acrescente agrião, o gengibre e um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 – 10 minutos. Engrosse com a farinha, mexendo em fogo baixo sem parar, se quiser bata no liquidificador. Verifique o tempero e sirva.

Rendimento

 5 porções de 300ml

Informações Nutricionais

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