abacaxiraw
Serve 6

Ingredientes

Crosta
2 xícaras de castanhas de caju
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de Agave ou Mel

Recheio
1 ½ xícaras de castanhas de caju
1/3 de xícara de Agave ou mel
¼ de xícara de óleo de coco líquido
¼ de xícara de água ou quanto for necessário
2 ½ xícaras de abacaxi picado

Modo
Crosta (Base)
Coloque a baunilha e as castanhas no processador de alimentos até obter uma textura rugosa. Adicione o Agave e processe até misturar bem. Coloque a metade da massa da crosta num molde de pão.

Recheio
Coloque as castanhas de caju, óleo de coco e agave, num liquidificador de alta velocidade e bata até ficar suave e cremoso, adicione água se for necessário. Coloque a mistura de recheio numa tigela e adicione o abacaxi, mexendo para misturar bem. Coloque o recheio na forma e cubra com o restante da massa da crosta. Coloque no congelador por 2 horas ou até ficar frio.
Pode ser mantido de 4 a 5 dias na geladeira ou 4 meses no freezer.